Autentificación del ADN de productos pesqueros revela errores en el etiquetado de alimentos marinos

Marta Muñoz-Colmenero, Oscar Blanco, Vanessa Arias, Jose Luis Martinez, and Eva Garcia-Vazquez

El etiquetado incorrecto de los alimentos de origen marino es un problema mundial ya que puede dar como resultado una subestimación en las declaraciones de las especies explotadas y tener efectos negativos en la conservación de especies amenazadas. La persistencia de este problema ha sido documentada en especies de importancia comercial, revelando la necesidad de dedicar más esfuerzos para ofrecer medidas de control y gestión efectivas. En este estudio se han empleado herramientas basadas en ADN, secuenciando dos genes mitocondriales, para autentificar 245 muestras de pescado comercializado en España, uno de los principales países consumidores de pescado del mundo. Se analizaron productos frescos, congelados, ahumados, salados y cocinados. De todos los productos analizados se extrajo ADN y se obtuvo una amplificación positiva mediante la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR). Las secuencias de ADN revelaron más de un 7% de errores en el etiquetado, distribuido de forma desigual entre los tipos de productos, grupos de pescado y puntos de abastecimiento donde se obtuvieron las muestras. Hubo significativamente más errores de etiquetado en el caso de los productos procesados no reconocibles en comparación con los pescados enteros, lo que sugiere que el error en el etiquetado fue deliberado. Una menor cantidad de errores se produjo en las muestras adquiridas en establecimientos locales en comparación con los grandes supermercados, mayoristas y restaurantes. En el caso del rape, es probable que exista una sobreexplotación no declarada de la especie del Océano Pacífico. Los resultados hacen énfasis en la necesidad de controlar el etiquetado en diferentes puntos de la cadena de abastecimiento y en autentificar las especies, en particular en productos procesados.

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